Хлеб, хлебопечка - рецепты, отзывы, советы

Я уже публиковал несколько рецептов бородинского хлеба, это новый рецепт солодового хлеба, который я немного изменил. Как я писал в прошлой записи, моя хлебопечка (DELFA DBM 938) сейчас опять выпекает хорошо, количество дрожжей для рецепта пришло в норму. Главное отличие рецепта - программа выпекания. Бородинский хлеб (как и любой другой ржаной хлеб, или хлеб с солодом) вполне можно выпекать и на программе "сэндвич" или "хлеб для бутербродов" (так эта программа называется на моей хлебопечке). Хлеб по этой программе получается более мягкий, корочка тоже более мягкая и тонкая, она не хрустит (если не дожарить хлеб дополнительно на 10-15 минут). На фотографии хлеб очень хорошо поднялся - ведь муки по рецепту всего 375 грамм, то есть буханка маленькая.
Итак, для приготовления бородинского хлеба я использовал программу №11 моей хлебопечки ("бутерброды" или "сэндвич"). Я думаю, что такой хлеб можно готовить в любой Читать дальше

Хочу рассмотреть влияние напряжения в сети на работу хлебопечки (особенно недорогой, типа моей DELFA). Ведь температура нагревательных элементов напрямую зависит от напряжения (если нет сложной системы терморегуляции и термодатчиков, которые поддерживают необходимую температуру в хлебопечке при любом напряжении в сети). Я уже писал о том, что у меня год назад начались какие-то проблемы с хлебопечкой - проверенные рецепты перестали работать, хлеб нормально не поднимался. Я стал использовать Читать дальше

Вообще 2014 год выдался очень сложный и невесёлый. Кризис, война, небывалая инфляция и обвал гривны и рубля. Поначалу цены на продукты держались более-менее, но с лета рост очень заметный, и это при том, что зарплаты как минимум не растут, у многих вообще нет работы. У нас, кстати, хлеб уже подорожал почти в 2 раза. Мука так сильно не подорожала, сухие дрожжи пока тоже подорожали меньше, чем в 2 раза. Сахар вообще по сравнению с прошлым годом остался на том же уровне. Поэтому при желании экономить на хлебе можно готовить экономный домашний хлеб ещё выгоднее, чем раньше. Конечно, если готовить бородинский хлеб по моим рецептам, хлеб скорее всего не получится дешевле, чем в магазине. Разве что он будет заметно дешевле (и при том не хуже, если не лучше) разных "модных" сортов ржаного хлеба - типа "Монастырского", который стоит в магазине в 2-3 раза дороже бородинского. Но можно готовить простой белый хлеб, который требует минимум ингредиентов.
Самый экономный домашний хлеб - хлеб по стандартным Читать дальше

Начну новые рецепты на моём хлебном блоге с яблочного кулича. Не знаю, как правильно назвать эту выпечку - вроде не яблочный пирог (хотя некоторые назвали бы именно так), скорее сдоба с яблоком или кулич с яблоком. По крайней мере рецепт для теста я использовал как для сладкой сдобы, да и программу выпечки тоже (для хлебопечки DELFA DBM 938). Программа выпечки стандартная - №5, сладкая выпечка (сладкий хлеб), время приготовления около 3 часов.

Ингредиенты для Читать дальше

В прошлом году я уже делал паску (пасхальный кулич) в своей хлебопечке DELFA DBM 938, рецепт оказался удачным, паска получилась отличной. В этом году немного дорабатываю рецепт, будет новый рецепт пасхального кулича в хлебопечке. Приготовление опять в 3 этапа (возможно и 2 этапа, но 3 - вернее и спокойнее за результат).
Итак, рецепт теста на пасхальный кулич (паска по-нашему), тесто готовил по программе "тесто" - №8. Подробности приготовления дальшеЧитать дальше

Первый оригинальный хлеб этой осенью - хлеб с красным болгарским перцем и паприкой. Можно сделать хлеб с ратундой - главное, чтобы был аромат перца. Идея сделать такой хлеб появилась случайно - собирался сделать хлеб, обычный делать не хотелось, бородинский делал перед этим, решил сделать белый с чем-нибудь. И как раз было несколько отличных красных перчин болгарского перца - они и подали идею сделать хлеб с перцем.
Для приготовления хлеба я использовал программу "сэндвич" или "хлеб для бутербродов" (в моей хлебопечке DELFA DBM 938 это самая удобная программа на мой взгляд).
Если в вашей хлебопечке нет программы "сэндвич" (или хлеб для бутербродов), то можно попробовать приготовить хлеб и по стандартной программе. Время приготовления около 3 часов. Указываю ингредиенты для небольшой буханки около 650-700 грамм. Читать дальше

Последнее время какие-то странности с моими проверенными рецептами для хлебопечки. Тесто не успевает нормально подняться - если просто печь хлеб по рецепту и не следить за процессом приготовления, то хлеб получится "кирпичом" - раза в 1.5-2 меньше, чем раньше. Сначала я был уверен, что проблема в старых дрожжах. Купил новые, свежие дрожжи - ситуация немного улучшилась, но всё равно хлеб не поднимается как раньше. Хорошо, что я контролирую процесс выпекания (по крайней мере стараюсь контролировать, когда заметил, что тесто не поднимается нормально) - несколько раз минут за 10-15 до начала выпекания (т.е. примерно за 1 час 10-15 минут до конца программы) мне приходилось выключать программу, ждать минут 30-40 пока тесто нормально поднимется, а потом включать режим "только выпечка".
Сначала купил "Криворожские" дрожжи, но было Читать дальше